Stielmus

Zutaten

  • 750 g Stielmus
  • 500 g Kartoffeln
  • 1/4 Liter Milch
  • 40 g Butter
  • Salz
  • Muskat

Zubereitung
Stilmus abstribbeln, in halbe Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Milch mit Butter, Salz, Muskat zum Kochen bringen und über das in schichten gelegte Stilmus + Kartoffeln geben.

1 1/2 – 2 Stunden langsam kochen lassen. Nicht umrühren, brennt nicht an.

Dazu: Fleischwurst, Schinken.

Oder im Dampfkochtopf:
Ca. 1/4 Liter Wasser Kartoffeln und Stilmus garen.
Milch, Butter, Salz und Kuskar erhitzen, über das Stilmus geben, evtl. zerkleinern.

Spargel im Kräutersahne

Zutaten (für 4 Oersonen)

  • 1,5 kg Spargel
  • Salz
  • 1 TL Zucker
  • 4 EL Schlagsahne
  • 1 Päckchen Kräutersöße
  • 1 TL helle Instant-Soße
  • 2 Eigelb
  • Pfeffer
  • 2 TL Zitronensaft
  • 1 Bund Petersilie

Zubereitung
Spargel schälen. Schalen in 1/2 Liter Salzwasser mit Zucker 30 Minuten kochen. Spargel im Sud garen. 1/4 Liter Sud mit Sahne aufkochen. Kräuter und helle Soße hineinrühren, aufkochen.

Eigelb mit etwas Soße verrühren, dann in die Söße rühren. Mit Salz, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Gehackte Petersilie unterrühren, über den Spargel gießen.

Dazu Schnitzel, Petersilienkartoffeln.

Spargel im Schinkenmantel

Zutaten (für 4 Personen)

  • 1 kg Spargel
  • Salz
  • 1 TL Zucker
  • 400 g dünn geschnittener roher Schinken
  • 125 g geriebener Emmentaler Käse
  • 1 TL Pfeffer

Zubereitung
Geschälten Spargel in Salzwasser mit Zucker 25 Minuten garen. Je drei Stangen in eine Scheibe Schinken wickeln, in eine feuerfeste Form legen.
Mit Käse und Pfeffer bestreuen.
Bei 220° 15 Minuten überbacken.

Dazu Kartoffeln.

Brokkoli in Sahnesoße

Zutaten

  • 1 kg Brokkoli
  • Salz
  • 30 g Butter
  • 40 g Mehl
  • 200 g Schlagsahne
  • Pfeffer
  • Cayennenpfeffer
  • 200 g Krabbenfleisch

Zubereitung
Brokkoli putzen, waschen und in Salzwassen 20 Minuten garen. Abgetropft in einer Schüssel warmstellen. Butter schmelzen. Mehl hineinrühren und kurz andünsten.
Unter Rühren mit Sahne und 1/4 Liter Brokkoliwasser auffüllen, aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Cayennenpfeffer würzen. Die Krabben in der Soße erhitzen und über den Brokkoli gießen.

Dazu Nudeln oder Kartoffeln.

Ananas-Limonen-Salsa

Zutaten (für 4 Personen)

  • 1/2 Ananas
  • 1 rote Chilischote
  • 1 rote Zwiebel
  • 2 EL Koriandergrün
  • 1 Limette
  • Salz
  • Tabasco

Zubereitung
Von der Ananas Schale und den harten Mittelteil entfernen und fein würfeln. Chilischote ent­kernen, Zwiebel pellen, beides fein hacken, ebenfalls die Koriander­blättchen. Die Schale von der Limette abreiben, den Saft aus­pressen. Ananas, Chili, Zwiebel und Koriander miteinander ver­mengen, mit Salz und Tabasco abschmecken. Vor dem Servieren bei Zimmertemperatur abgedeckt 30 Minuten durchziehen lassen.